BestHotels.bg разговаря с Емил Доковски – екзекютив шеф на „Воя Бийч Ризорт“ (Св. Влас). Поводът за раговора е, че през 2025 г. оценките на гостите на хотела в международните платформи за резервации го поставят на първо място в България.
Разкажете ни малко повече за концепцията и менютата на ресторантите във VoyaBeachResort. Как успявате да поддържате такова високо ниво на гастрономията и толкова положителни отзиви от страна на гостите за поредна година?
Ако имаме идея, която от първия ден е била и си остава водеща за целия екип на Voya Beach Resort, то това е убедеността, че цялостният продукт, който създаваме е изцяло подчинен на нашите гости. Всичко, което създаваме има за цел да удовлетвори потребностите на туристите. Това може да звучи като клише, но за нас не е. Никога не подценяваме и обратната връзка. Често правим корекции, базирани на препоръки от нашите гости дори в рамките на деня.
Винаги сме се стремили да не забравяме, че хотелът се намира на Българското Черноморие, че е летен обект и е насочен предимно към семейства с деца. Това са били водещите фактори при съставянето на концепцията, на менютата в ресторантите, както и при селекцията на продуктите, с които работим. Нашите туристи са в по-голямата си част млади хора, които активно пътуват. Те имат специфични потребности и завишени изисквания. Разбирайки това, ние се стремим всяка година да надграждаме продукта, който даваме, за да сме в крак със световните тенденции. Води ни разбирането, че системата олинклузив е златна възможност за предоставяне на спокойствие на нашите туристи. Спокойствие за това, че някой е помислил за тях и за семейството им още преди тяхното пристигане.
Кои са по-важните световни кулинарни и гастрономически тенденции, които според Вас пряко ще влияят върху концепциите за изхранване на висококатегорийните морски хотели в близките 2-3 години?
Изискванията и потребностите на туристите се измениха през последните години. Ясно се откроява стремежът към по-здравословен начин на живот, но без компромис с удоволствието от добрия вкус. Ние предлагаме на гостите си истински суровини и избягваме продукти-заместители, а с менюто разказваме гастрономични истории от целия свят. В допълнение се стремим да предлагаме десерти без захар, храни отговарящи на различни видове диети и хранителни режими. Наблюдаваме увеличаване дела на хората с хранителни алергии, което засилва необходимостта да подсигуряваме алтернативи на храни без глутен, лактоза и т.н. Като цяло висококатегорийните хотели трябва да даваме един все по-персонализиран продукт.
Кои са „златните правила“ при избора на продукти и търсите ли баланс между български производители и вносни продукти?
Водещ критерий е устойчивото качество на продуктите. При наличие на българско производство с доказано добро качество, приоритет има местният продукт, който дава автентичното преживяване на гостите. Но ако искаме да дадем разнообразие, е неминуемо и присъствието на световните брандове. Отделно те дават спокойствие на част от туристите, особено когато се отнася до бебешки и детски храни.
Как протича процесът по избор на доставчици – от локални ферми до международни премиум марки – и как гарантирате постоянство в качеството на всяка доставка?
От много години работя с някои доставчици, с които сме изградили взаимно доверие, но всяка година разширявам портфолиото. Водещи критерии за мен са: качеството; уникалност на продукта; гаранция, че доставките ще са навреме; през целия сезон продуктите да идват в годност и добър вид; гъвкавост при форсмажорни обстоятелства. Винаги за нас са били с предимство българските продукти, но за съжаление не са много тези, които в годините дават устойчиво качество. Внедрили сме система за ежедневни доставки и контрол на хранителните продукти, който започва с приемането на стоката, преминава през постоянен мониторинг в хладилните камери и складовете и завършва с краен контрол при приготвянето на ястията и тяхната презентация.
Кухнята на един голям петзвезден курорт е като прецизна машина. Можете ли да споделите момент „зад кулисите“, който гостите рядко виждат, но който е решаващ за кулинарното им преживяване?
Независимо от постигнатите резултати, значителна част от кухненския екип има необходимост от допълнително развитие на професионалните си умения и квалификация. Периодът извън активния сезон се използва целенасочено за участие в университетски програми, специализирани школи, курсове и мастър класове. Обучението за нас не се изчерпва с формалното образование, а е част от устойчивата ни философия за учене през целия живот. А за туристите остава удоволствието от консумацията на продуктите от нашия труд.
Колко важен е екипът за успеха на кухнята и как мотивирате хората си да поддържат постоянно високо качество, особено когато са под голямо напрежение?
Основата на успеха винаги е добрият екип! За да се създаде, обаче, са необходими време и постоянство. Горд съм да кажа, че началото на нашия екип го поставихме преди около 15 години и от тогава всяка година към нас се присъединяват прекрасни професионалисти. Освен това за нас е кауза да търсим млади таланти. Ежегодно при нас идват младежи, които откриват своето настояще, а често и своето бъдеще в нашия екип.
В сезонен обект стабилният екип не се изгражда лесно. Затова е важно всеки служител да получава внимание и признание и да усеща, че е там, където може да се развива. При младите колеги най-ценно е да виждат бъдеще и възможности за израстване – това задържа и мотивира истински отдадените на професията. А напрежението неминуемо съпътства работата ни, но когато всеки се чувства, че е на мястото си, адреналинът по-скоро ни държи в кондиция. Телевизионните кулинарни състезания често създават хиперболизирана представа за постоянния стрес, който съпътства работата в кухня. В реална среда ние се стараем да минимизираме проблемите чрез планиране, организация и система, която да работи гладко и спокойно.
Как онлайн отзивите и директната обратна връзка от гостите влияят върху Вашите решения? Имало ли е случай, в който мнението на гостите е довело до промяна в менюто?
В работата си никога не губим от поглед основната цел – не да задоволяваме собственото си его, а да осигурим на гостите си едно пълноценно и запомнящо се лятно преживяване. Затова внимателно се вслушваме в техните мнения, които приемаме като истинска оценка на труда си. Менютата се изграждат така, че да предлагат баланс и разнообразие, но когато този баланс не отговаря на очакванията на гостите, ние бързо правим нужните промени. Това е естествен процес, тъй като в рамките на сезона и през годините предпочитанията се променят заедно с профила на нашите посетители.
Какъв съвет бихте дали на колегите си – шеф-готвачи и хотелиери, които искат да издигнат кулинарното преживяване на своите гости на по-високо ниво?
Един от най-важните съвети е да поставят госта в центъра на всяко решение. Високото ниво не се постига единствено с техника или скъпи продукти, а с разбиране на очакванията, културните навици и вкусовите предпочитания на хората, които посещават хотела. На следващо място стои инвестицията в екипа. Мотивиран, обучаван и уважаван персонал е най-силният инструмент за устойчиво качество. И не на последно място – обратната връзка. Отзивите на гостите са най-точният ориентир за това кое работи и кое трябва да се подобри. Гъвкавостта и готовността за адаптация отличават добрите от наистина отличните професионалисти.
Вижте профила на Voya Beach Resort в BestHotels.bg here.